Jetez un coup d’œil aux plats primés de l’année dernière, de Best in Show à la version la plus facilement adaptable à la maison, avec «Les gagnants de 2015 Fungus s’affrontent au Big Sur Foragers Festival».
La paire projette des œuvres d’art japonaises à l’italienne telles que des chanterelles soba ramen avec des champignons italiens, du varech géant, des raisins de mer et du togarashi et du thon à gros yeux aux algues hijiki, balsamique et cèpes.
Puis viennent les plats principaux comme un veau avec des ris de veau croustillants dans une sauce à la moelle osseuse de chou-fleur et des éléments de dessert comme un gâteau aux champignons avec un sorbet de cara cara et du chocolat ‘terroir’.
D’autres merveilles champêtres peuplent le menu dégustation de Gresham à Aquerello, au cœur de San Francisco, près coque iphone pas cher de Nob Hill, où elle a gagné une place dans les 100 meilleurs restaurants de la baie de San Francisco Chronicle chaque année du quart de siècle. s été ouvert.
Juste un échantillon du menu de dégustation révèle des tortas aux poireaux truffés avec des cèpes; pétoncles poêlés aux truffes du Périgord, à la pomme de terre et au caviar Osetra; raviolis à la bette à carde avec oeuf de caille en brodo de parmesan et truffes blanches rasées; pâtes striées de foie gras, truffe noire et Marsala; et même gelato à la truffe blanche.
En d’autres termes, l’ancienne Chanterelle Cook off a peut-être son amoureux des champignons le plus pieux encore pour ancrer l’événement en tant que chef célèbre.
J’ai rattrapé Gresham après un changement de restaurant mardi soir pour parler des spores et plus.
Nous avions prévu de parler 20 minutes. Avant que je le sache, une heure s’était écoulée et j’avais 2 755 mots en notes. Ce n’est que le premier indice à quel point elle est dans la nourriture, travaille avec les gens et, oui, les champignons.
Voici quelques points saillants de la conversation.
Je vais distiller les choses plus loin et ajouter quelques notes sur le Festival Foragers pour l’édition imprimée de jeudi.
Que serait le monde sans champignons
Impossible. Pas faisable. Je serais triste.
En tant que chef et chef, j’ai une mission. J’ai eu ma juste part de végétaliens et de mangeurs sans viande et restreints, même dans ma cuisine. À l’heure actuelle, j’ai un cuisinier qui m’a avoué qu’elle n’aimait pas du tout le fromage et sa position est de travailler intimement avec le fromage, de plus je suis un cheeseaholic et je reçois presque tout le fromage du restaurant importé d’Italie, et certains fait pour nous.
C’est ma petite mission tranquille de changer d’avis, et je fais cette mission avec les gens à la table: pour les aider à devenir un peu plus large d’esprit.
Des abats, des lapins, des rognons pour se débarrasser de ce petit peu de risque, une chose qu’ils n’ont pas vraiment apprécié, pour qu’ils me fassent simplement confiance, que ce soit de la texture, de l’arôme, de la saveur.
Beaucoup de gens me disent: «Normalement, je n’aime pas ça, mais puisque vous l’avez ici, je vais l’essayer.» Et ils adorent ça.
Julia Child avait une chose à propos de ‘Don’ t foule les champignons ‘[pour les laisser cuire dans l’huile plutôt que leur propre eau] .Quelles sont les façons de faire cuire les champignons juste
Je suis d’accord avec Julia. La prochaine chose à regarder est ‘l’humidité’. Tous les champignons ne doivent pas être cuits de la même manière.
Un champignon de trompette noire a une longue gorge boisée et peut être un peu coriace et coriace. Une fois nettoyés, ils sont meilleurs lorsqu’ils sont braisés, ce qui signifie qu’un liquide est ajouté, peut-être couvert, la chaleur est baissée et on laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient plus tendres, avec des quantités supplémentaires de liquide ajouté pendant la cuisson.
Avez-vous des mythes favoris sur les chefs et la nourriture
Les chefs ne sont pas ce que les médias aimeraient que le public croie.Je ne peux pas regarder les émissions de cuisine avec des chefs qui jurent. C’est l’anti-chef, je suis coque iphone un professionnel, pas de langue [méchante].
Mais ils disent que j’ai ‘le regard de la mort’. Je parle beaucoup, alors quand j’arrête de parler ou que je fais les cent pas, ça veut dire ne pas me parler, me débarrasser de Dodge, quelque chose n’allait pas, et je discute dans mon petit cerveau comment je vais faire quelque chose pour que l’erreur ne se reproduise jamais.
Il est plus difficile d’avoir de la retenue et du contrôle, l’idée est de se faire une idée de la raison pour laquelle c’était quelque chose de si horrible.
Je dirai seulement ‘parce que je l’ai dit’ si je n’ai pas le temps, si vous voulez en parler plus tard, nous pouvons y aller, je vous le garantis, mais en attendant, c’est le cas. Je le prends, mais quand tout le monde est parti, je veux te parler au bureau, et tu peux me dire ce qui Coque Huawei 2018 Pas Cher s’est passé.
La mesure d’un individu est ce qui se passe un mauvais jour, pas un bon.
Sur la nourriture, je ne suis pas dans les tendances, je suis trop puriste. J’aime la nouveauté, l’équilibre, l’harmonie, la saveur mais la chose primordiale est si vous êtes un chef cuisinier, c’est tout au sujet de la nourriture.
Si vous ne pouvez pas trouver de refuge, concentrez-vous sur la nourriture, sinon, les autres choses seront amoindries ou fondues ou vous pourrez être traité pour un autre jour.
Quand mon équipe se concentre sur la nourriture, elle fait ce qu’elle devrait être, et nous avons de l’harmonie entre les gens qui ne s’entendent pas dans la rue.
Au sommet de votre menu de dégustation, il est dit: «surprises du chef pour la soirée.» Quels sont vos types de surprises préférés pour vos invités.